Вторая книга комплекта "Русская охотничья кухня". В ней впервые в истории русской охотничьей кулинарной литературы подробно описаны этапы первичной обработки и разделки основных видов отечественной дичи. Автор раскрывает секреты кулинарной обработки добычи охотника, дает проверенные на практике, простые и эффективные приемы, воспользовавшись которыми вы сможете хорошо сохранить, правильно обработать вашу добычу и приготовить из нее вкусные блюда по традиционным русским рецептам. Чем работа с мясом диких животных принципиально отличается от работы с мясом домашних? Какова специфика мясной продукции отечественного охотничьего хозяйства? Как правильно разделать бобра? Как готовить медвежатину? Можно ли отравиться перепелками? Почему не стоит делать строганину из мяса косули? Как вкусно пожарить рябчиков на костре или приготовить грибницу с мясом лося? Годится ли мясо трофейного зверя на что-то, кроме тушенки? Как избавиться от "аромата" гонного зверя? Отдельная глава посвящена безопасности употребления в пищу мяса диких животных. Подробные рецепты написаны живым, понятным языком, поэтому готовить по ним приятно и интересно.
Vtoraya kniga komplekta "Russkaya okhotnichya kukhnya". V ney vpervye v istorii russkoy okhotnichey kulinarnoy literatury podrobno opisany etapy pervichnoy obrabotki i razdelki osnovnykh vidov otechestvennoy dichi. Avtor raskryvaet sekrety kulinarnoy obrabotki dobychi okhotnika, daet proverennye na praktike, prostye i effektivnye priemy, vospolzovavshis kotorymi vy smozhete khorosho sokhranit, pravilno obrabotat vashu dobychu i prigotovit iz nee vkusnye blyuda po traditsionnym russkim retseptam. CHem rabota s myasom dikikh zhivotnykh printsipialno otlichaetsya ot raboty s myasom domashnikh? Kakova spetsifika myasnoy produktsii otechestvennogo okhotnichego khozyaystva? Kak pravilno razdelat bobra? Kak gotovit medvezhatinu? Mozhno li otravitsya perepelkami? Pochemu ne stoit delat stroganinu iz myasa kosuli? Kak vkusno pozharit ryabchikov na kostre ili prigotovit gribnitsu s myasom losya? Goditsya li myaso trofeynogo zverya na chto-to, krome tushenki? Kak izbavitsya ot "aromata" gonnogo zverya? Otdelnaya glava posvyashchena bezopasnosti upotrebleniya v pishchu myasa dikikh zhivotnykh. Podrobnye retsepty napisany zhivym, ponyatnym yazykom, poetomu gotovit po nim priyatno i interesno.
This book is an invitation to journey through the world of Russian hunting kitchen. It is 70 long forgotten and the most popular dishes: kidney rabbit versenye, Kalia, duck, grouse pie with the jellied moose legs, chicken and dumplings. For the first time in the domestic hunting of culinary literature describes in detail the principles of each type of game, the process of field dressing, fabrication and cutting, storing and safety of consuming the meat of wild animals. The author is a well-known journalist, candidate of philological Sciences, researcher of the Russian hunting culture, but above all a passionate lover and enthusiastic cook. The dishes presented in the book, made from personally produced game and photographed by the author during a hunting trip, with friends or at home
Expected