Сборник рецептов лучших мастеров кулинарного искусства, работающих в московских ресторанах, открывает серию гастрономических альбомов под общим названием "Рецепты лучших шеф-поваров". Первый выпуск посвящен рыбе и морепродуктам. Превосходные фотографии Бориса Бендикова сопровождают каждый из опубликованных рецептов. Иллюстрируются также и все этапы работы шеф-повара над блюдом. Издатель дополнил книгу подробными описаниями обитателей рек, озер, морей и океанов, наиболее часто встречающихся в меню ресторанов и на прилавках магазинов, их сопровождают рисунки, выполненные со старинных гравюр. Не забыты богатейшие традиции русского рыбного стола. В этой книге описаны самые популярные виды рыб, исконно добывавшиеся в России и составлявшие основу дореволюционной русской кухни. Впрочем, и по сей день большинство этих рыб в достатке обитает в российских водоемах. В отдельный раздел выделена модная сегодня японская рыбная кухня. Читатель найдет здесь описание и способы приготовления разнообразных видов суси и различных блюд из рыбы. Книгу завершает гастрономический словарь, в который вошли около двухсот кулинарных терминов, встречающихся в рецептах и кулинарных описаниях рыб. К книге прилагается красочный календарь на 2005 год. Формат : 23 см х 27 см.
Sbornik retseptov luchshikh masterov kulinarnogo iskusstva, rabotayushchikh v moskovskikh restoranakh, otkryvaet seriyu gastronomicheskikh albomov pod obshchim nazvaniem "Retsepty luchshikh shef-povarov". Pervyy vypusk posvyashchen rybe i moreproduktam. Prevoskhodnye fotografii Borisa Bendikova soprovozhdayut kazhdyy iz opublikovannykh retseptov. Illyustriruyutsya takzhe i vse etapy raboty shef-povara nad blyudom. Izdatel dopolnil knigu podrobnymi opisaniyami obitateley rek, ozer, morey i okeanov, naibolee chasto vstrechayushchikhsya v menyu restoranov i na prilavkakh magazinov, ikh soprovozhdayut risunki, vypolnennye so starinnykh gravyur. Ne zabyty bogateyshie traditsii russkogo rybnogo stola. V etoy knige opisany samye populyarnye vidy ryb, iskonno dobyvavshiesya v Rossii i sostavlyavshie osnovu dorevolyutsionnoy russkoy kukhni. Vprochem, i po sey den bolshinstvo etikh ryb v dostatke obitaet v rossiyskikh vodoemakh. V otdelnyy razdel vydelena modnaya segodnya yaponskaya rybnaya kukhnya. CHitatel naydet zdes opisanie i sposoby prigotovleniya raznoobraznykh vidov susi i razlichnykh blyud iz ryby. Knigu zavershaet gastronomicheskiy slovar, v kotoryy voshli okolo dvukhsot kulinarnykh terminov, vstrechayushchikhsya v retseptakh i kulinarnykh opisaniyakh ryb. K knige prilagaetsya krasochnyy kalendar na 2005 god. Format : 23 sm kh 27 sm.
A collection of recipes of the best masters of the culinary arts, working in Moscow restaurants, gastronomy opens a series of albums under the title "Recipes of the best chefs". The first issue is devoted to fish and seafood. Great pictures of Boris Bendikov accompany each of the published recipes. Illustrates all stages of the work of the chef on the dish. The publisher added the book to the detailed descriptions of the inhabitants of rivers, lakes, seas and oceans, common on restaurant menus and in stores, they are accompanied by drawings made from antique prints. Not forgotten the rich traditions of Russian fish table. This book describes the most popular types of fish, originally mined in Russia and formed the basis of the pre-revolutionary Russian cuisine. However, to this day most of these fish in abundance dwells in Russian waters. In a separate section dedicated fashion today Japanese fish cuisine. The reader will find a description and methods for preparing various types of sushi and various fish dishes. The book concludes with a gastronomic dictionary, which includes about two hundred of culinary terms used in recipes and culinary descriptions of fish.
