Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан Научно-исследовательским институтом общественного питания, специалистами и практическими работниками отрасли.
Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда.
Для предприятий общественного питания всех форм собственности.
Sbornik retseptur blyud i kulinarnykh izdeliy dlya predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya razrabotan Nauchno-issledovatelskim institutom obshchestvennogo pitaniya, spetsialistami i prakticheskimi rabotnikami otrasli. Nastoyashchiy sbornik soderzhit razdely: kholodnye blyuda; supy; blyuda iz kartofelya, ovoshchey i gribov; blyuda iz krup; blyuda iz makaronnykh izdeliy; blyuda iz yaits; blyuda iz tvoroga; blyuda iz ryby, moreproduktov i rakov; blyuda iz myasa i myasnykh produktov; blyuda iz selskokhozyaystvennoy ptitsy, pernatoy dichi i krolika; garniry; sousy; sladkie blyuda; napitki; kokteyli; muchnye izdeliya; ukrainskie natsionalnye blyuda. Dlya predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya vsekh form sobstvennosti.
A collection of recipes food and cooking products for public catering enterprises developed by the research Institute of catering, specialists and practitioners in the industry.
This volume contains sections: cold dishes; soups; potato dishes, vegetables and mushrooms; dishes from cereals; meals of pasta; eggs; dishes from curd; fish, seafood and crabs; meat and meat products; dishes from poultry, game birds and rabbit; side dishes; sauces; sweet food; drinks; cocktails; bakery products; Ukrainian national dishes.
For public catering enterprises of all forms of ownership.
