О чем эта книга Скорее всего, вы не из тех счастливчиков, кому довелось поужинать в elBulli - одном из лучших ресторанов мира. Вынуждены вас огорчить - шансов попасть туда у вас больше нет. 30 июля 2011 года elBulli, обладатель 3 звезд Мишлен, пять лет возглавлявший самый престижный ресторанный рейтинг The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants, закрылся. На его месте появится гастрономическая академия и центр авторской кухни. Но кулинарное наследие elBulli не канет в лету. Ферран Адриа - гениальный шеф-повар - оставил нам потрясающий подарок. Книгу рецептов! Нет, в ней не блюда его знаменитой "молекулярной" кухни. (Их не под силу повторить даже профессионалам.) В этой книге - рецепты "семейных ужинов", которые каждый день ели сотрудники ресторана! Вы могли бы подумать: раз эти мастера творят кулинарные шедевры, то и едят они, ну как минимум, пену из фуа-гра. Ничего подобного. Они едят самую обычную пищу. В этой книге собраны их любимые рецепты испанской, французской, итальянской, немецкой, японской, корейской и многих других кухонь. Кто-то, возможно, по привычке или по незнанию считает их сложными. Но откройте книгу и вы увидите, что эти блюда сможет приготовить любой, кто хоть как- то умеет готовить. Ферран Адриа раскрывает и другие секреты "внутренней кухни" elBulli, которыми вы можете воспользоваться у себя дома. С подходом профессионала, он объясняет, как организовать работу на вашей кухне, как закупать и хранить продукты. Он описывает основные ресторанные техники и делится рецептами базовых компонентов (соусов, бульонов, заправок), входящих в состав многих блюд. Для кого эта книга Для всех, кто любит готовить, открывать для себя новые вкусы, блюда и техники. Кто любит собираться всей семьей и для кого обычный семейный ужин превращается в настоящую трапезу. Еще книга пригодится опытным поварам - не смотря на то, что все рецепты адаптированы к домашним условиям, даже профессионалы найдут для себя множество интересных идей, которые можно взять на вооружение. Фишка книги Их много. Первое. Обычно в кулинарных книгах даются отдельные рецепты. Здесь же они собраны в цельные, сбалансированные меню. Для каждого ужина предложены 3 блюда: закуска или суп, основное блюдо и десерт. Согласитесь, полезная подборка - не придется ломать голову, выдумывая "какой же пирог лучше подать после этой пасты…". Второе. Авторы разработали настоящую систему для вашей кухни. Они приводят перечень всех продуктов, которые вам понадобятся. Расписано все, что надо заранее купить или разморозить. Более того, к каждому ужину составлен график приготовления. Понятно, что готовить три блюда одновременно (тем более если вы делаете это первый раз) - непростое занятие. Но в книге все рассчитано. Вы не запутаетесь и ничего не упустите. Третье. Это, конечно, фотографии. Их здесь больше 1000 (!): проиллюстрирован каждый шаг. Так что будьте уверены, вы не собьетесь с пути. К слову. Эти фотографии ну очень аппетитные… Работать над книгой было не просто - есть хотелось всегда!
O chem eta kniga Skoree vsego, vy ne iz tekh schastlivchikov, komu dovelos pouzhinat v elBulli - odnom iz luchshikh restoranov mira. Vynuzhdeny vas ogorchit - shansov popast tuda u vas bolshe net. 30 iyulya 2011 goda elBulli, obladatel 3 zvezd Mishlen, pyat let vozglavlyavshiy samyy prestizhnyy restorannyy reyting The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants, zakrylsya. Na ego meste poyavitsya gastronomicheskaya akademiya i tsentr avtorskoy kukhni. No kulinarnoe nasledie elBulli ne kanet v letu. Ferran Adria - genialnyy shef-povar - ostavil nam potryasayushchiy podarok. Knigu retseptov! Net, v ney ne blyuda ego znamenitoy "molekulyarnoy" kukhni. (Ikh ne pod silu povtorit dazhe professionalam.) V etoy knige - retsepty "semeynykh uzhinov", kotorye kazhdyy den eli sotrudniki restorana! Vy mogli by podumat: raz eti mastera tvoryat kulinarnye shedevry, to i edyat oni, nu kak minimum, penu iz fua-gra. Nichego podobnogo. Oni edyat samuyu obychnuyu pishchu. V etoy knige sobrany ikh lyubimye retsepty ispanskoy, frantsuzskoy, italyanskoy, nemetskoy, yaponskoy, koreyskoy i mnogikh drugikh kukhon. Kto-to, vozmozhno, po privychke ili po neznaniyu schitaet ikh slozhnymi. No otkroyte knigu i vy uvidite, chto eti blyuda smozhet prigotovit lyuboy, kto khot kak- to umeet gotovit. Ferran Adria raskryvaet i drugie sekrety "vnutrenney kukhni" elBulli, kotorymi vy mozhete vospolzovatsya u sebya doma. S podkhodom professionala, on obyasnyaet, kak organizovat rabotu na vashey kukhne, kak zakupat i khranit produkty. On opisyvaet osnovnye restorannye tekhniki i delitsya retseptami bazovykh komponentov (sousov, bulonov, zapravok), vkhodyashchikh v sostav mnogikh blyud. Dlya kogo eta kniga Dlya vsekh, kto lyubit gotovit, otkryvat dlya sebya novye vkusy, blyuda i tekhniki. Kto lyubit sobiratsya vsey semey i dlya kogo obychnyy semeynyy uzhin prevrashchaetsya v nastoyashchuyu trapezu. Eshche kniga prigoditsya opytnym povaram - ne smotrya na to, chto vse retsepty adaptirovany k domashnim usloviyam, dazhe professionaly naydut dlya sebya mnozhestvo interesnykh idey, kotorye mozhno vzyat na vooruzhenie. Fishka knigi Ikh mnogo. Pervoe. Obychno v kulinarnykh knigakh dayutsya otdelnye retsepty. Zdes zhe oni sobrany v tselnye, sbalansirovannye menyu. Dlya kazhdogo uzhina predlozheny 3 blyuda: zakuska ili sup, osnovnoe blyudo i desert. Soglasites, poleznaya podborka - ne pridetsya lomat golovu, vydumyvaya "kakoy zhe pirog luchshe podat posle etoy pasty". Vtoroe. Avtory razrabotali nastoyashchuyu sistemu dlya vashey kukhni. Oni privodyat perechen vsekh produktov, kotorye vam ponadobyatsya. Raspisano vse, chto nado zaranee kupit ili razmorozit. Bolee togo, k kazhdomu uzhinu sostavlen grafik prigotovleniya. Ponyatno, chto gotovit tri blyuda odnovremenno (tem bolee esli vy delaete eto pervyy raz) - neprostoe zanyatie. No v knige vse rasschitano. Vy ne zaputaetes i nichego ne upustite. Trete. Eto, konechno, fotografii. Ikh zdes bolshe 1000 (!): proillyustrirovan kazhdyy shag. Tak chto budte uvereny, vy ne sobetes s puti. K slovu. Eti fotografii nu ochen appetitnye Rabotat nad knigoy bylo ne prosto - est khotelos vsegda!
What is this book most Likely you are one of the lucky ones who had a chance to dine at elBulli, one of the best restaurants in the world. Have to disappoint you - chances to get there you have no more. 30 July 2011 elBulli, holder of 3 Michelin stars for five years headed the most prestigious restaurant rating The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants, was closed. In its place will appear gastronomic Academy and centre of authentic cuisine. But the culinary legacy of elBulli will not sink into oblivion. Ferran adrià - a brilliant chef - has left us an amazing gift. The recipe book! No, it is not the dish its famous "molecular" cuisine. (They can't repeat even to professionals.) In this book the recipes in "family dinners", which every day ate the restaurant staff! You might think: since these artists create culinary masterpieces, and they eat, well at least the foam of foie Gras. Nothing of the sort. They eat the regular food. This book contains their favorite recipes Spanish, French, German, Italian, Japanese, Korean and many other cuisines. Someone, perhaps out of habit or out of ignorance considers them to be complex. But open the book and you will find that these dishes will be able to prepare anyone who somehow knows how to cook. Ferran adrià reveals other secrets of the "internal kitchen" elBulli, which you can use at home. With a professional approach, he explains how to organize the work in your kitchen how to buy and store products. He describes the basic techniques of the restaurant and shares recipes of basic ingredients (sauces, soups, dressings) included in many dishes. Who this book is For everyone who loves to cook, discover new flavors, dishes and equipment. Who love to gather the whole family and for whom the usual family dinner turns into a real meal. The book will be useful to experienced cooks - despite the fact that all the recipes are adapted to home conditions, even the professionals would find a lot of interesting ideas that you can adopt. Chip books a lot of Them. First. Usually cookbooks have their special recipes. Here they are collected in a solid, well-balanced menus. For each dinner offered 3 courses: appetizer or soup, main dish and dessert. Agree, useful selection - do not have to worry about inventing "what kind of pie is better served after this paste...". Second. The authors have developed a real system for your kitchen. They lead the list of all products that you need. Painted all that need to buy or defrost. Moreover, to each dinner schedule preparation. It is clear that to cook three dishes at the same time (especially if you do it the first time) is challenging. But in the book everything is designed. You don't get stuck and don't miss anything. Third. This, of course, photographs. They are more than 1000 (!): illustrated every step. So rest assured, you will not go astray. To the word. These photos are very appetizing... well, to Work on the book was not just - there is like always!
Expected