Тайны хорошей кухни. Занимательная кулинария

Dve knigi Vilyama Vasilevicha Pokhlebkina, soedinennye v dannom izdanii "Tayny khoroshey kukhni" i "Zanimatelnaya kulinariya" posvyashcheny obshchim, no ochen vazhnym voprosam povarskogo remesla. V pervoy dayutsya azy kulinarnykh protsessov i priemov: varka i varevo, zapekanie, zharenie i tushenie. V ney rassmatrivayutsya sekrety testa, sladostey i konditerskogo iskusstva, fokusy s molokom i prigotovleniem redkikh kislomolochnykh izdeliy. Vo vtoroy knige avtor rasshifrovyvaet ponyatie podgotovki kukhni i produktov. A takzhe rassmatrivaet osnovy prigotovleniya khleba, zakusok i salatov, soleniy, myasa i ryby, ovoshchey i fruktov, blyud iz yaits, kiseley, napitkov.