«Кенджи Лопес-Альт — один из главных кулинарных зануд на свете; не зря сайт, для которого он пишет колонки и делает объясняющие видео, называется Serious Eats.Одно только Введение в этой книге занимает 70 страниц — зато в нем одном столько информации, что другим авторам хватило бы на три-четыре книги. А у Лопес-Альта еще 850 страниц впереди.Эта грандиозная книга — о том, как с помощью научных знаний обрести на кухне свободу — и мастерство. Не знаю, кем надо быть, чтобы после ее прочтения не научиться готовить. И не просто готовить, а готовить классно.Хотя она пригодится далеко не только тем, кто готовит дома: она поможет и профессиональным поварам готовить лучше. Еще лучше!». — Лошманов Роман, гастрожурналист, автор телеграм-канала «Вечерний Лошманов»«Подобные книги не дают тебе рыбу и рецепт к ней, они дают тебе удочку со снастями и учат рыбачить. Они не говорят, как прийти из одной точки в другу, они дарят свободу перемещения, но объясняют правила дорожного движения.Эта книга — мечта тех, кому не просто важно понять «как», но кто жаждет понять «почему». Ответив на этот вопрос, ориентироваться на кухне становится гораздо легче. А для закрепления теории «Лаборатория еды» предлагает много мощных рецептов на любой вкус». — Остахнович Всеволод, автор телеграм-канала @foodandscience«Кенджи написал невероятную книгу, которая поможет вам исследовать новые возможности приготовления вкуснейшей еды на вашей кухне». — Аки Камодзава и Александр Тэлбот, блог Ideas in food«Лаборатория еды — изобретательная, полная энтузиазма книга, доставляющая истинную радость, когда читаешь и готовишь по ней». — Эйприл Блумфилд, шеф, ресторан Spotted pig, Нью-Йорк
Kendzhi Lopes-Alt odin iz glavnykh kulinarnykh zanud na svete; ne zrya sayt, dlya kotorogo on pishet kolonki i delaet obyasnyayushchie video, nazyvaetsya Serious Eats.Odno tolko Vvedenie v etoy knige zanimaet 70 stranits zato v nem odnom stolko informatsii, chto drugim avtoram khvatilo by na tri-chetyre knigi. A u Lopes-Alta eshche 850 stranits vperedi.Eta grandioznaya kniga o tom, kak s pomoshchyu nauchnykh znaniy obresti na kukhne svobodu i masterstvo. Ne znayu, kem nado byt, chtoby posle ee prochteniya ne nauchitsya gotovit. I ne prosto gotovit, a gotovit klassno.KHotya ona prigoditsya daleko ne tolko tem, kto gotovit doma: ona pomozhet i professionalnym povaram gotovit luchshe. Eshche luchshe!. Loshmanov Roman, gastrozhurnalist, avtor telegram-kanala Vecherniy LoshmanovPodobnye knigi ne dayut tebe rybu i retsept k ney, oni dayut tebe udochku so snastyami i uchat rybachit. Oni ne govoryat, kak priyti iz odnoy tochki v drugu, oni daryat svobodu peremeshcheniya, no obyasnyayut pravila dorozhnogo dvizheniya.Eta kniga mechta tekh, komu ne prosto vazhno ponyat kak, no kto zhazhdet ponyat pochemu. Otvetiv na etot vopros, orientirovatsya na kukhne stanovitsya gorazdo legche. A dlya zakrepleniya teorii Laboratoriya edy predlagaet mnogo moshchnykh retseptov na lyuboy vkus. Ostakhnovich Vsevolod, avtor telegram-kanala @foodandscienceKendzhi napisal neveroyatnuyu knigu, kotoraya pomozhet vam issledovat novye vozmozhnosti prigotovleniya vkusneyshey edy na vashey kukhne. Aki Kamodzava i Aleksandr Telbot, blog Ideas in foodLaboratoriya edy izobretatelnaya, polnaya entuziazma kniga, dostavlyayushchaya istinnuyu radost, kogda chitaesh i gotovish po ney. Eypril Blumfild, shef, restoran Spotted pig, Nyu-York
