В руководстве изложены гигиенические основы питания человека, научно-практические аспекты теории рационального питания. Отражены современные данные о физиологических потребностях в пищевых веществах и энергии для различных категорий населения, приведены критерии пищевой и биологической ценности и безопасности основных групп продуктов, в том числе новых источников пищи. Рассмотрена в расширенном аспекте проблема алиментарно-зависимых заболеваний и алиментарной адаптации человека в условиях действия неблагоприятных факторов среды обитания. Описаны подходы к обеспечению качества пищевой продукции при ее производстве и реализации.
Издание предназначено для врачей, аспирантов, ординаторов, студентов медицинских вузов.
V rukovodstve izlozheny gigienicheskie osnovy pitaniya cheloveka, nauchno-prakticheskie aspekty teorii ratsionalnogo pitaniya. Otrazheny sovremennye dannye o fiziologicheskikh potrebnostyakh v pishchevykh veshchestvakh i energii dlya razlichnykh kategoriy naseleniya, privedeny kriterii pishchevoy i biologicheskoy tsennosti i bezopasnosti osnovnykh grupp produktov, v tom chisle novykh istochnikov pishchi. Rassmotrena v rasshirennom aspekte problema alimentarno-zavisimykh zabolevaniy i alimentarnoy adaptatsii cheloveka v usloviyakh deystviya neblagopriyatnykh faktorov sredy obitaniya. Opisany podkhody k obespecheniyu kachestva pishchevoy produktsii pri ee proizvodstve i realizatsii. Izdanie prednaznacheno dlya vrachey, aspirantov, ordinatorov, studentov meditsinskikh vuzov.
This guide provides hygienic bases of human nutrition, scientific and practical aspects of the theory of a balanced diet. Presents contemporary data on physiological needs for nutrients and energy for different population groups, the criteria of nutritional and biological value and safety basic food groups, including new food sources. Considered in the extended aspect, the problem of alimentary-dependent diseases and alimentary human adaptation in conditions of adverse factors of environment. Describes approaches to quality assurance of food products during its production and implementation.The publication is intended for physicians, graduate students, residents, medical students.
