Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело". В учебном пособии приведена характеристика основных групп микроорганизмов, изложены основы микробиологии пищевых продуктов, а также представлены сведения об основных пищевых инфекциях и пищевых отравлениях. Рассмотрены состав, физиологическое значение, суточная норма потребности человека в питательных веществах, основные процессы обмена веществ в организме, энергетическая и пищевая ценность различных пищевых продуктов, а также нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения. Представлены санитарно-эпидемиологические требования к организации условий труда работников пищевого производства, используемому оборудованию и инвентарю, кулинарной обработке пищевых продуктов, приводятся характеристика возможных источников микробиологического загрязнения в процессе производства, хранения и транспортировки кулинарной продукции и способы его предотвращения. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, а также может быть использовано для самостоятельной подготовки студентов других профессий и специальностей пищевого производства.
Uchebnoe posobie sostavleno v sootvetstvii s Federalnym gosudarstvennym obrazovatelnym standartom srednego professionalnogo obrazovaniya po professii "Povar, konditer" (TOP-50) i spetsialnostyam "Tekhnologiya produktsii obshchestvennogo pitaniya", "Povarskoe i konditerskoe delo". V uchebnom posobii privedena kharakteristika osnovnykh grupp mikroorganizmov, izlozheny osnovy mikrobiologii pishchevykh produktov, a takzhe predstavleny svedeniya ob osnovnykh pishchevykh infektsiyakh i pishchevykh otravleniyakh. Rassmotreny sostav, fiziologicheskoe znachenie, sutochnaya norma potrebnosti cheloveka v pitatelnykh veshchestvakh, osnovnye protsessy obmena veshchestv v organizme, energeticheskaya i pishchevaya tsennost razlichnykh pishchevykh produktov, a takzhe normy i printsipy ratsionalnogo sbalansirovannogo pitaniya dlya razlichnykh grupp naseleniya. Predstavleny sanitarno-epidemiologicheskie trebovaniya k organizatsii usloviy truda rabotnikov pishchevogo proizvodstva, ispolzuemomu oborudovaniyu i inventaryu, kulinarnoy obrabotke pishchevykh produktov, privodyatsya kharakteristika vozmozhnykh istochnikov mikrobiologicheskogo zagryazneniya v protsesse proizvodstva, khraneniya i transportirovki kulinarnoy produktsii i sposoby ego predotvrashcheniya. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlya studentov srednego professionalnogo obrazovaniya ochnoy i zaochnoy form obucheniya, a takzhe mozhet byt ispolzovano dlya samostoyatelnoy podgotovki studentov drugikh professiy i spetsialnostey pishchevogo proizvodstva.
Expected