В курсе изложены национальные и международные аспекты безопасности пищевой продукции с учетом требований основных международных организаций, занимающихся вопросами регулирования контроля качества и безопасности пищевого сырья и продуктов питания. Курс затрагивает вопросы нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции в Российской Федерации и Таможенном союзе. Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения. Приведены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов и нанотехнологий в производстве продуктов питания. Особое внимание уделено опасностям обогащения пищевой продукции питательными веществами без учета основных критериев безопасности питания человека, а также стратегическим направлениям его обеспечения. Содержание курса соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по аграрным направлениям, преподавателей, аспирантов и специалистов, работающих в области пищевой технологии и химии, экологии и диетологии.
V kurse izlozheny natsionalnye i mezhdunarodnye aspekty bezopasnosti pishchevoy produktsii s uchetom trebovaniy osnovnykh mezhdunarodnykh organizatsiy, zanimayushchikhsya voprosami regulirovaniya kontrolya kachestva i bezopasnosti pishchevogo syrya i produktov pitaniya. Kurs zatragivaet voprosy normativno-zakonodatelnoy osnovy bezopasnosti pishchevoy produktsii v Rossiyskoy Federatsii i Tamozhennom soyuze. Pokazany osnovnye vidy i puti zagryazneniya produktov pitaniya soedineniyami iz vneshney sredy i toksinami prirodnogo proiskhozhdeniya. Privedeny potentsialnye riski primeneniya gennomodifitsirovannykh organizmov i nanotekhnologiy v proizvodstve produktov pitaniya. Osoboe vnimanie udeleno opasnostyam obogashcheniya pishchevoy produktsii pitatelnymi veshchestvami bez ucheta osnovnykh kriteriev bezopasnosti pitaniya cheloveka, a takzhe strategicheskim napravleniyam ego obespecheniya. Soderzhanie kursa sootvetstvuet aktualnym trebovaniyam federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovaniya. Dlya studentov vysshikh uchebnykh zavedeniy, obuchayushchikhsya po agrarnym napravleniyam, prepodavateley, aspirantov i spetsialistov, rabotayushchikh v oblasti pishchevoy tekhnologii i khimii, ekologii i dietologii.
