Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификация оборудования. Рассмотрены типовые модели машин и аппаратов для обработки пищевого сырья, получения полуфабрикатов и готовой продукции, вспомогательного оборудования, а также оборудования для обслуживания посетителей, и приведены их технические параметры. Приведены примеры механизированных линий для производства пищевой продукции, используемой в общественном питании. Даны характеристики оборудования специализированных предприятий общественного питания: ресторанов, гриль-баров, коктейль-баров и др. Рассмотрена структура, оборудование и принципы обслуживания посетителей шведского стола, организуемого на предприятиях общественного питания. Приведены типовые механизмы, применяемые в приводах технологического оборудования. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Издание рекомендуется для студентов вузов в качестве учебника по обязательной дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», и, кроме того, может быть полезно для студентов по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование», а также для магистрантов и аспирантов.
Privedeno opisanie ustroystva i printsipa raboty otechestvennogo i zarubezhnogo tekhnologicheskogo oborudovaniya dlya predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya i sredstv ego tekhnicheskogo osnashcheniya. Dana klassifikatsiya oborudovaniya. Rassmotreny tipovye modeli mashin i apparatov dlya obrabotki pishchevogo syrya, polucheniya polufabrikatov i gotovoy produktsii, vspomogatelnogo oborudovaniya, a takzhe oborudovaniya dlya obsluzhivaniya posetiteley, i privedeny ikh tekhnicheskie parametry. Privedeny primery mekhanizirovannykh liniy dlya proizvodstva pishchevoy produktsii, ispolzuemoy v obshchestvennom pitanii. Dany kharakteristiki oborudovaniya spetsializirovannykh predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya: restoranov, gril-barov, kokteyl-barov i dr. Rassmotrena struktura, oborudovanie i printsipy obsluzhivaniya posetiteley shvedskogo stola, organizuemogo na predpriyatiyakh obshchestvennogo pitaniya. Privedeny tipovye mekhanizmy, primenyaemye v privodakh tekhnologicheskogo oborudovaniya. Sootvetstvuet aktualnym trebovaniyam federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovaniya. Izdanie rekomenduetsya dlya studentov vuzov v kachestve uchebnika po obyazatelnoy distsipline Oborudovanie predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya, obuchayushchikhsya po napravleniyu podgotovki Tekhnologiya produktsii i organizatsiya obshchestvennogo pitaniya, i, krome togo, mozhet byt polezno dlya studentov po napravleniyu podgotovki Tekhnologicheskie mashiny i oborudovanie, a takzhe dlya magistrantov i aspirantov.
