Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальностям "Поварское и кондитерское дело" (ТОП-50), "Организация обслуживания в общественном питании" и профессии "Официант, бармен". Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Организация обслуживания" и профессионального модуля "Организация обслуживания в организациях общественного питания".
В пособии рассматриваются вопросы, связанные с организацией процесса обслуживания гостей на предприятиях индустрии питания различных типов и классов. Изложены методики оценки качества услуг. Рассмотрены основные направления и тенденции формирования концепции и стиля предприятий ресторанного сервиса, требования к помещениям и их оснащенности. Приведена характеристика всех видов столовой посуды, стекла и приборов с учетом современных тенденций. Подробно освещаются основные этапы обслуживания, рассмотрены формы и методы обслуживания персоналом и самообслуживания. Показана роль обслуживающего персонала, даны его характеристика и основные квалификационные требования.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.
Uchebnoe posobie sostavleno v sootvetstvii s Federalnym gosudarstvennym obrazovatelnym standartom srednego professionalnogo obrazovaniya po spetsialnostyam "Povarskoe i konditerskoe delo" (TOP-50), "Organizatsiya obsluzhivaniya v obshchestvennom pitanii" i professii "Ofitsiant, barmen". Uchebnoe izdanie prednaznacheno dlya izucheniya obshcheprofessionalnoy distsipliny "Organizatsiya obsluzhivaniya" i professionalnogo modulya "Organizatsiya obsluzhivaniya v organizatsiyakh obshchestvennogo pitaniya". V posobii rassmatrivayutsya voprosy, svyazannye s organizatsiey protsessa obsluzhivaniya gostey na predpriyatiyakh industrii pitaniya razlichnykh tipov i klassov. Izlozheny metodiki otsenki kachestva uslug. Rassmotreny osnovnye napravleniya i tendentsii formirovaniya kontseptsii i stilya predpriyatiy restorannogo servisa, trebovaniya k pomeshcheniyam i ikh osnashchennosti. Privedena kharakteristika vsekh vidov stolovoy posudy, stekla i priborov s uchetom sovremennykh tendentsiy. Podrobno osveshchayutsya osnovnye etapy obsluzhivaniya, rassmotreny formy i metody obsluzhivaniya personalom i samoobsluzhivaniya. Pokazana rol obsluzhivayushchego personala, dany ego kharakteristika i osnovnye kvalifikatsionnye trebovaniya. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlya studentov srednego professionalnogo obrazovaniya, a takzhe mozhet byt polezno praktikuyushchim rabotnikam predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya.
