Приводятся основные сведения о технологии производства важнейших групп блюд и организации процесса их приготовления, оформления и отпуска, их роли в потребительских свойствах кулинарной продукции. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, санитарии, гигиены и физиологии питания. Раскрывается значение различных групп блюд в питании. Рассматриваются процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов животного и растительного происхождения. Приводятся требования к качеству и хранению отдельных групп блюд. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Для студентов СПО, а также работников предприятий общественного питания, предпринимателей и широкого круга читателей.
Privodyatsya osnovnye svedeniya o tekhnologii proizvodstva vazhneyshikh grupp blyud i organizatsii protsessa ikh prigotovleniya, oformleniya i otpuska, ikh roli v potrebitelskikh svoystvakh kulinarnoy produktsii. Proslezhivaetsya vzaimosvyaz znaniy v oblasti tekhnologii i tovarovedeniya pishchevykh produktov s sovremennymi poznaniyami v oblasti biokhimii, tekhnologii proizvodstva, sanitarii, gigieny i fiziologii pitaniya. Raskryvaetsya znachenie razlichnykh grupp blyud v pitanii. Rassmatrivayutsya protsessy, proiskhodyashchie pri teplovoy obrabotke produktov zhivotnogo i rastitelnogo proiskhozhdeniya. Privodyatsya trebovaniya k kachestvu i khraneniyu otdelnykh grupp blyud. Sootvetstvuet FGOS SPO poslednego pokoleniya. Dlya studentov SPO, a takzhe rabotnikov predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya, predprinimateley i shirokogo kruga chitateley.
