Сенсорика - это новая область науки, направленная на исследование восприятия продуктов питания (и не только) органами чувств человека. Ева Дерндорфер описывает ее применение в ходе разработки продуктов, в контроле качества и его улучшении, для снижения производственных затрат, а также в исследованиях рынка. В книге приведены основные методы сенсорных исследований, методы обучения и тренировки дегустаторов, основные факторы влияния на восприятие продуктов (упаковка, посуда, интерьер магазина). Множество примеров и наглядных иллюстраций делают книгу удобной в практическом применении.Книга, прежде всего, будет интересна для людей, принимающих непосредственное участие в разработке продукта, усовершенствовании продуктовой линейки, маркетологам, людям, работающим в секторе общественного питания, а также всем тем, кто хотел бы стать экспертом в правильном и безопасном (что немаловажно) выборе продуктов питания и их оценке.
Sensorika - eto novaya oblast nauki, napravlennaya na issledovanie vospriyatiya produktov pitaniya (i ne tolko) organami chuvstv cheloveka. Eva Derndorfer opisyvaet ee primenenie v khode razrabotki produktov, v kontrole kachestva i ego uluchshenii, dlya snizheniya proizvodstvennykh zatrat, a takzhe v issledovaniyakh rynka. V knige privedeny osnovnye metody sensornykh issledovaniy, metody obucheniya i trenirovki degustatorov, osnovnye faktory vliyaniya na vospriyatie produktov (upakovka, posuda, interer magazina). Mnozhestvo primerov i naglyadnykh illyustratsiy delayut knigu udobnoy v prakticheskom primenenii.Kniga, prezhde vsego, budet interesna dlya lyudey, prinimayushchikh neposredstvennoe uchastie v razrabotke produkta, usovershenstvovanii produktovoy lineyki, marketologam, lyudyam, rabotayushchim v sektore obshchestvennogo pitaniya, a takzhe vsem tem, kto khotel by stat ekspertom v pravilnom i bezopasnom (chto nemalovazhno) vybore produktov pitaniya i ikh otsenke.
Expected