В курсе изложены основы товароведения как науки, цели и задачи дисциплины, основной понятийный аппарат, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации, стандартизации и сертификации товаров; пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент основных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены особенности технологии их производства, показатели качества и требования к условиям и срокам хранения. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Предназначается студентам образовательных учреждений среднего профессионального образования, а также специалистам в области товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам общественного питания и пищевой промышленности.
V kurse izlozheny osnovy tovarovedeniya kak nauki, tseli i zadachi distsipliny, osnovnoy ponyatiynyy apparat, pokazateli kachestva pishchevykh produktov i faktory ikh formirovaniya i sokhraneniya; osnovy identifikatsii, standartizatsii i sertifikatsii tovarov; pishchevaya tsennost, khimicheskiy sostav, klassifikatsiya, assortiment osnovnykh grupp pishchevykh produktov rastitelnogo proiskhozhdeniya. Privedeny osobennosti tekhnologii ikh proizvodstva, pokazateli kachestva i trebovaniya k usloviyam i srokam khraneniya. Sootvetstvuet aktualnym trebovaniyam federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovaniya i professionalnym trebovaniyam. Prednaznachaetsya studentam obrazovatelnykh uchrezhdeniy srednego professionalnogo obrazovaniya, a takzhe spetsialistam v oblasti tovarovedeniya, ekspertizy prodovolstvennykh tovarov, tekhnologam obshchestvennogo pitaniya i pishchevoy promyshlennosti.