В пособии рассмотрен широкий спектр вопросов, связанных с организацией и технологией упаковочных работ в пищевом производстве. Представлены экономические аспекты процесса фасовки и упаковки пищевой продукции; характеристика упаковочных материалов, разрешенных для применения в пищевой промышленности; анализ основных технологических операций при упаковывании пищевых продуктов. Приведено описание устройства и принципы работы отечественного и зарубежного фасовочно-упаковочного оборудования, аналитические зависимости для определения его технических и технологических параметров. Подробно рассмотрены наиболее широко применяемые механизмы, их кинематика и динамика, а также сведения по выбору рациональных схем механизмов, синхронизации движений исполнительных органов автоматов. Даны рекомендации по проектированию и расчету отдельных элементов фасовочно-упаковочного оборудования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки «Технологические машины и оборудование», профиль «Машины и аппараты пищевых производств»; «Технология продукции и организация общественного питания»; также может быть полезно для магистрантов, аспирантов и специалистов, работающих в области создания фасовочно-упаковочного оборудования.
V posobii rassmotren shirokiy spektr voprosov, svyazannykh s organizatsiey i tekhnologiey upakovochnykh rabot v pishchevom proizvodstve. Predstavleny ekonomicheskie aspekty protsessa fasovki i upakovki pishchevoy produktsii; kharakteristika upakovochnykh materialov, razreshennykh dlya primeneniya v pishchevoy promyshlennosti; analiz osnovnykh tekhnologicheskikh operatsiy pri upakovyvanii pishchevykh produktov. Privedeno opisanie ustroystva i printsipy raboty otechestvennogo i zarubezhnogo fasovochno-upakovochnogo oborudovaniya, analiticheskie zavisimosti dlya opredeleniya ego tekhnicheskikh i tekhnologicheskikh parametrov. Podrobno rassmotreny naibolee shiroko primenyaemye mekhanizmy, ikh kinematika i dinamika, a takzhe svedeniya po vyboru ratsionalnykh skhem mekhanizmov, sinkhronizatsii dvizheniy ispolnitelnykh organov avtomatov. Dany rekomendatsii po proektirovaniyu i raschetu otdelnykh elementov fasovochno-upakovochnogo oborudovaniya. Dlya studentov vysshikh uchebnykh zavedeniy, obuchayushchikhsya po napravleniyam podgotovki Tekhnologicheskie mashiny i oborudovanie, profil Mashiny i apparaty pishchevykh proizvodstv; Tekhnologiya produktsii i organizatsiya obshchestvennogo pitaniya; takzhe mozhet byt polezno dlya magistrantov, aspirantov i spetsialistov, rabotayushchikh v oblasti sozdaniya fasovochno-upakovochnogo oborudovaniya.
