Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции является обязательным для контроля органолептических характеристик пищевой продукции в организациях пищевого производства, общепита и пищевых блоков.Форма журнала соответствует Приложению № 5 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27 октября 2020 года № 32).Результаты бракеража скоропортящейся пищевой продукции фиксируются в журнальных графах: дата и час поступления пищевой продукции, наименование, фасовка, дата выработки, изготовитель, поставщик, количество поступившего продукта (в кг, литрах, шт.), номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта (декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации, документы по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы), результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов, условия хранения, конечный срок реализации, дата и час фактической реализации, подпись ответственного лица, примечание.
ZHurnal brakerazha skoroportyashcheysya pishchevoy produktsii yavlyaetsya obyazatelnym dlya kontrolya organolepticheskikh kharakteristik pishchevoy produktsii v organizatsiyakh pishchevogo proizvodstva, obshchepita i pishchevykh blokov.Forma zhurnala sootvetstvuet Prilozheniyu № 5 k SanPiN 2.3/2.4.3590-20 "Sanitarno-epidemiologicheskie trebovaniya k organizatsii obshchestvennogo pitaniya naseleniya" (utverzhdeny postanovleniem Glavnogo gosudarstvennogo sanitarnogo vracha Rossiyskoy Federatsii ot 27 oktyabrya 2020 goda № 32).Rezultaty brakerazha skoroportyashcheysya pishchevoy produktsii fiksiruyutsya v zhurnalnykh grafakh: data i chas postupleniya pishchevoy produktsii, naimenovanie, fasovka, data vyrabotki, izgotovitel, postavshchik, kolichestvo postupivshego produkta (v kg, litrakh, sht.), nomer dokumenta, podtverzhdayushchego bezopasnost prinyatogo pishchevogo produkta (deklaratsiya o sootvetstvii, svidetelstvo o gosudarstvennoy registratsii, dokumenty po rezultatam veterinarno-sanitarnoy ekspertizy), rezultaty organolepticheskoy otsenki postupivshego prodovolstvennogo syrya i pishchevykh produktov, usloviya khraneniya, konechnyy srok realizatsii, data i chas fakticheskoy realizatsii, podpis otvetstvennogo litsa, primechanie.
