Рассмотрены основные виды микроорганизмов, обнаруживаемых в сырье и продуктах из водных биологических ресурсов, описаны их морфология, свойства, факторы жизнедеятельности, а также риски, связанные с их развитием. Представлены частные способы воздействия на микроорганизмы. Описаны микробиология различных производств рыбной промышленности и мероприятия, направленные на управление биологическим фактором риска при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания животного происхождения», «Биотехнология», а также для специалистов в области переработки водных биологических ресурсов (технологов, работников лабораторий, сотрудников служб качества).
Rassmotreny osnovnye vidy mikroorganizmov, obnaruzhivaemykh v syre i produktakh iz vodnykh biologicheskikh resursov, opisany ikh morfologiya, svoystva, faktory zhiznedeyatelnosti, a takzhe riski, svyazannye s ikh razvitiem. Predstavleny chastnye sposoby vozdeystviya na mikroorganizmy. Opisany mikrobiologiya razlichnykh proizvodstv rybnoy promyshlennosti i meropriyatiya, napravlennye na upravlenie biologicheskim faktorom riska pri proizvodstve produktov iz vodnykh biologicheskikh resursov. Sootvetstvuet aktualnym trebovaniyam federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovaniya i professionalnym trebovaniyam. Dlya studentov obrazovatelnykh uchrezhdeniy srednego professionalnogo obrazovaniya, obuchayushchikhsya po napravleniyam podgotovki Produkty pitaniya zhivotnogo proiskhozhdeniya, Biotekhnologiya, a takzhe dlya spetsialistov v oblasti pererabotki vodnykh biologicheskikh resursov (tekhnologov, rabotnikov laboratoriy, sotrudnikov sluzhb kachestva).
