ЦитатаВы никогда не задумывались, почему пиво так хорошо сочетается с солеными орешками? Ученые знают ответ: соленый вкус подавляет горький, поэтому орешки смягчают пивную горечь и позволяют проявиться другим вкусам. Зная этот принцип, вы можете применять его самими разными способами. Наука о вкусе полна подобных наблюдений, но они мало кому известны. Мы редко изучаем свой вкусовой опыт и не знаем, как о нем говорить и думать. О чем книга Мы наслаждаемся утренним кофе или изысканным ужином, по большому счету ничего не зная о сложном взаимодействии между вкусовыми ощущениями наших рецепторов, запахом, осязанием, зрением и даже нашими ожиданиями, которое и создает то, что мы называем "вкус". Хотя мы сталкиваемся со вкусом по несколько раз в день, мы крайне мало знаем о нем, и поэтому просто не замечаем мельчайших деталей того, что едим или пьем. В результате весь богатейший мир вкуса сводится для нас к некоему "фоновому" ощущению. Мы можем обогатить нашу жизнь благодаря миру вкуса, но для этого нам нужно узнать о нем чуть больше: как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его максимизировать. Эта книга - своего рода путеводитель по миру вкуса - от нейробиологии до науки производства продуктов питания, - который поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения вкусового опыта. Почему книга достойна прочтения: Вы узнаете, как вкус руководит выбором продуктов и как его можно использовать для того, чтобы эффективно изменить пищевые предпочтения. Даже если вы не профессиональный дегустатор, вы научитесь получать гораздо больше удовольствия от того, что лежит у вас на тарелке или плещется в вашем стакане. Вы узнаете, почему торт кажется слаще, когда его подают на белой посуде, как глаза могут обмануть носы самых опытных винных дегустаторов и как язык, на котором мы говорим, влияет на то, как мы воспринимаем вкус. Кто авторБоб Холмс - научный журналист в New Scientist. Написал более 800 статей об эволюции, экологии, генетике, биомедицине и антропологии. ОтзывыЭта книга - захватывающий рассказ о вкусе и обонянии, двух чувствах, с которыми люди менее всего знакомы. В путешествии по лучшим ресторанам и научным лабораториям автор раскрывает тайны вкусов и ароматов сыра, вина, фруктов. После прочтения этой книги привычные блюда заиграли новыми оттенками, а готовить еду стало гораздо интереснее.Михаил Никитин - научный сотрудник отдела эволюционной биохимии НИИ физико-химической биологии им. А.Н.Белозерского, автор книги "Происхождение жизни. От туманности до клетки"Книга - открытие. После прочтения хочется родиться заново и прочувствовать все съеденное и выпитое с большим вниманием. И книга даёт ясное понимание того что все время нужно прислушиваться к себе, и ни в коем случае нельзя, чтобы тебя вели другие. Нам всем нужно учиться доверять собственному мнению в вопросах вкуса.Дария Хрипушина, кавист компании Simple, автора Telegram-канала Doctor Wine
TSitataVy nikogda ne zadumyvalis, pochemu pivo tak khorosho sochetaetsya s solenymi oreshkami? Uchenye znayut otvet: solenyy vkus podavlyaet gorkiy, poetomu oreshki smyagchayut pivnuyu gorech i pozvolyayut proyavitsya drugim vkusam. Znaya etot printsip, vy mozhete primenyat ego samimi raznymi sposobami. Nauka o vkuse polna podobnykh nablyudeniy, no oni malo komu izvestny. My redko izuchaem svoy vkusovoy opyt i ne znaem, kak o nem govorit i dumat. O chem kniga My naslazhdaemsya utrennim kofe ili izyskannym uzhinom, po bolshomu schetu nichego ne znaya o slozhnom vzaimodeystvii mezhdu vkusovymi oshchushcheniyami nashikh retseptorov, zapakhom, osyazaniem, zreniem i dazhe nashimi ozhidaniyami, kotoroe i sozdaet to, chto my nazyvaem "vkus". KHotya my stalkivaemsya so vkusom po neskolko raz v den, my krayne malo znaem o nem, i poetomu prosto ne zamechaem melchayshikh detaley togo, chto edim ili pem. V rezultate ves bogateyshiy mir vkusa svoditsya dlya nas k nekoemu "fonovomu" oshchushcheniyu. My mozhem obogatit nashu zhizn blagodarya miru vkusa, no dlya etogo nam nuzhno uznat o nem chut bolshe: kak my vosprinimaem vkus, kak on sozdaetsya i kak ego maksimizirovat. Eta kniga - svoego roda putevoditel po miru vkusa - ot neyrobiologii do nauki proizvodstva produktov pitaniya, - kotoryy pomozhet vam gorazdo luchshe ponimat, chto takoe vkus i kak ispolzovat eti znaniya dlya obogashcheniya vkusovogo opyta. Pochemu kniga dostoyna prochteniya: Vy uznaete, kak vkus rukovodit vyborom produktov i kak ego mozhno ispolzovat dlya togo, chtoby effektivno izmenit pishchevye predpochteniya. Dazhe esli vy ne professionalnyy degustator, vy nauchites poluchat gorazdo bolshe udovolstviya ot togo, chto lezhit u vas na tarelke ili pleshchetsya v vashem stakane. Vy uznaete, pochemu tort kazhetsya slashche, kogda ego podayut na beloy posude, kak glaza mogut obmanut nosy samykh opytnykh vinnykh degustatorov i kak yazyk, na kotorom my govorim, vliyaet na to, kak my vosprinimaem vkus. Kto avtorBob KHolms - nauchnyy zhurnalist v New Scientist. Napisal bolee 800 statey ob evolyutsii, ekologii, genetike, biomeditsine i antropologii. OtzyvyEta kniga - zakhvatyvayushchiy rasskaz o vkuse i obonyanii, dvukh chuvstvakh, s kotorymi lyudi menee vsego znakomy. V puteshestvii po luchshim restoranam i nauchnym laboratoriyam avtor raskryvaet tayny vkusov i aromatov syra, vina, fruktov. Posle prochteniya etoy knigi privychnye blyuda zaigrali novymi ottenkami, a gotovit edu stalo gorazdo interesnee.Mikhail Nikitin - nauchnyy sotrudnik otdela evolyutsionnoy biokhimii NII fiziko-khimicheskoy biologii im. A.N.Belozerskogo, avtor knigi "Proiskhozhdenie zhizni. Ot tumannosti do kletki"Kniga - otkrytie. Posle prochteniya khochetsya roditsya zanovo i prochuvstvovat vse sedennoe i vypitoe s bolshim vnimaniem. I kniga dayet yasnoe ponimanie togo chto vse vremya nuzhno prislushivatsya k sebe, i ni v koem sluchae nelzya, chtoby tebya veli drugie. Nam vsem nuzhno uchitsya doveryat sobstvennomu mneniyu v voprosakh vkusa.Dariya KHripushina, kavist kompanii Simple, avtora Telegram-kanala Doctor Wine