Рассмотрены основные тенденции формирования гостеприимного поведения обслуживающего персонала по отношению к посетителям на предприятиях общественного питания, культурные ценности современной индустрии питания. Приводятся данные по трансформации этикета во времени, о возникновении восточного этикета и этикета в России. Значительное место отведено правилам хорошего тона, истории развития столовых приборов, искусству пить вино и организации официальных приемов. Рассмотрены вопросы организации официальных приемов вида приема и его особенности, подготовка к приему; правила подачи кулинарной продукции, алкогольных и безалкогольных напитков. Изложены особенности проведения и обслуживания гостей из разных стран мира. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений среднего профессионального образования и практикующих специалистов.
Rassmotreny osnovnye tendentsii formirovaniya gostepriimnogo povedeniya obsluzhivayushchego personala po otnosheniyu k posetitelyam na predpriyatiyakh obshchestvennogo pitaniya, kulturnye tsennosti sovremennoy industrii pitaniya. Privodyatsya dannye po transformatsii etiketa vo vremeni, o vozniknovenii vostochnogo etiketa i etiketa v Rossii. Znachitelnoe mesto otvedeno pravilam khoroshego tona, istorii razvitiya stolovykh priborov, iskusstvu pit vino i organizatsii ofitsialnykh priemov. Rassmotreny voprosy organizatsii ofitsialnykh priemov vida priema i ego osobennosti, podgotovka k priemu; pravila podachi kulinarnoy produktsii, alkogolnykh i bezalkogolnykh napitkov. Izlozheny osobennosti provedeniya i obsluzhivaniya gostey iz raznykh stran mira. Sootvetstvuet aktualnym trebovaniyam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta srednego professionalnogo obrazovaniya i professionalnym trebovaniyam. Uchebnoe posobie prednaznacheno dlya studentov uchebnykh zavedeniy srednego professionalnogo obrazovaniya i praktikuyushchikh spetsialistov.
