В книге использованы новые и проверенные временем материалы, изложенные в многочисленных отечественных и зарубежных источниках, а также собственные результаты научных исследований в области виноделия, полученные авторами самостоятельно или в соавторстве с учеными Института «Магарач». В книге отражены общие вопросы первичного и вторичного виноделия, описаны технологические схемы обработки виноматериалов, обеспечивающие стабильную устойчивость готовой продукции. Изложены сведения о мерах предупреждения и борьбы с недостатками, пороками и болезнями вин. Особое внимание уделено общим и частным аспектам проблемы качества вин. Приведены краткая характеристика вторичных сырьевых ресурсов виноделия и основные направления их переработки.
V knige ispolzovany novye i proverennye vremenem materialy, izlozhennye v mnogochislennykh otechestvennykh i zarubezhnykh istochnikakh, a takzhe sobstvennye rezultaty nauchnykh issledovaniy v oblasti vinodeliya, poluchennye avtorami samostoyatelno ili v soavtorstve s uchenymi Instituta Magarach. V knige otrazheny obshchie voprosy pervichnogo i vtorichnogo vinodeliya, opisany tekhnologicheskie skhemy obrabotki vinomaterialov, obespechivayushchie stabilnuyu ustoychivost gotovoy produktsii. Izlozheny svedeniya o merakh preduprezhdeniya i borby s nedostatkami, porokami i boleznyami vin. Osoboe vnimanie udeleno obshchim i chastnym aspektam problemy kachestva vin. Privedeny kratkaya kharakteristika vtorichnykh syrevykh resursov vinodeliya i osnovnye napravleniya ikh pererabotki.
