Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.
Optimalnym putem uluchsheniya sistemy pitaniya naseleniya yavlyaetsya primenenie pishchevykh dobavok. TSelyu dannogo uchebnogo posobiya yavlyaetsya formirovanie sistemnogo predstavleniya o pishchevykh dobavkakh kak obyazatelnykh komponentakh sovremennykh pishchevykh produktov. V nem izlozheny kachestvennye kharakteristiki osnovnykh pishchevykh i tekhnologicheskikh dobavok, primenyaemykh v proizvodstve produktov pitaniya. Osoboe vnimanie obrashcheno na osnovy bezopasnosti i tekhnologii primeneniya pishchevykh dobavok v Rossii i mire. Predstavleny predelno dopustimye dozy ispolzovaniya pishchevykh dobavok v razlichnykh pishchevykh produktakh. Izuchiv posobie, studenty budut znat klassifikatsiyu, kriterii bezopasnosti, fiziko-khimicheskie svoystva osnovnykh pishchevykh dobavok, ovladeyut tekhnologicheskimi priemami vneseniya dobavok, metodikami opredeleniya organolepticheskikh kharakteristik naibolee rasprostranennykh pishchevykh dobavok.
