Книга суммирует современные представления о возбудителях эмерджентных пищевых зоонозов бактериального происхождения, их экологии в пищевых продуктах, распространении в различных странах мира. Рассмотрены современные подходы в контроле над предотвращением вторичной контаминации и международные гигиенические требования при производстве пищевой продукции животного происхождения, направленные на профилактику эмерджентных зоонозов. Содержание учебного пособия соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям высшего образования «Ветеринария», «Медико-профилактическое дело», направлениям подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Биотехнология», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания»; специальностям среднего профессионального образования «Ветеринария», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология продукции общественного питания», «Медико-профилактическое дело».
Kniga summiruet sovremennye predstavleniya o vozbuditelyakh emerdzhentnykh pishchevykh zoonozov bakterialnogo proiskhozhdeniya, ikh ekologii v pishchevykh produktakh, rasprostranenii v razlichnykh stranakh mira. Rassmotreny sovremennye podkhody v kontrole nad predotvrashcheniem vtorichnoy kontaminatsii i mezhdunarodnye gigienicheskie trebovaniya pri proizvodstve pishchevoy produktsii zhivotnogo proiskhozhdeniya, napravlennye na profilaktiku emerdzhentnykh zoonozov. Soderzhanie uchebnogo posobiya sootvetstvuet aktualnym trebovaniyam Federalnogo gosudarstvennogo obrazovatelnogo standarta vysshego obrazovaniya. Dlya studentov vysshikh uchebnykh zavedeniy, obuchayushchikhsya po spetsialnostyam vysshego obrazovaniya Veterinariya, Mediko-profilakticheskoe delo, napravleniyam podgotovki Veterinarno-sanitarnaya ekspertiza, Biotekhnologiya, Produkty pitaniya iz rastitelnogo syrya, Produkty pitaniya zhivotnogo proiskhozhdeniya, Tekhnologiya produktsii i organizatsiya obshchestvennogo pitaniya; spetsialnostyam srednego professionalnogo obrazovaniya Veterinariya, Tekhnologiya khleba, konditerskikh i makaronnykh izdeliy, Tekhnologiya myasa i myasnykh produktov, Tekhnologiya produktsii obshchestvennogo pitaniya, Mediko-profilakticheskoe delo.
