Что скрывает от вас ваша любимая шоколадка и о чем молчит йогурт со вкусом персика? Вокруг пищевых добавок сложился зловещий ореол, в то время как об их реальных свойствах мало кто знает. Безликий индекс из букв и цифр ни о чем не говорит обычному покупателю, а ГМО, Е-шки, глутамат и прочие добавки ассоциируются с чем-то небезопасным и ненатуральным, «химическим». Но, может, не так страшна химия, как ее малюют?В своей книге Ольга Косникова, химик и пищевой технолог, подробно разбирает свойства добавок и объясняет, почему не стоит сгущать краски и бояться длинных составов на этикетке.Что такое «хемофобия» и почему нас так пугает все искусственное?Зачем в еду кладут красители и подсластители?Есть ли в замороженных продуктах витамины?Ольга проводит краткий ликбез по консервантам, стабилизаторам, регуляторам и антиоксидантам, доступно и с юмором объясняет все самое важное про сахарозаменители и ароматизаторы, а также учит критически воспринимать любую информацию.После прочтения этой книги вы станете лучше разбираться в составах, чуть ближе познакомитесь с химией и по-новому взглянете на эту причудливую науку!«ГМО, ужасные Е-шки, химия в повседневных продуктах питания. Наука движется вперед, а нас до сих пор пугают заголовки желтой прессы. Но страх еды — это лишь результат недопонимания и испорченных отношений с учебниками химии и биологии в старшей школе.Технолог Ольга Косникова на страницах своей книги проведет нас за кулисы производства продуктов питания. Почему нам важно в этом разбираться? Многие не задумываются, но стресс в отношении еды и “хемофобия”, о которой Ольга пишет в своей книге, могут нанести намного больше вреда организму человека, чем большинство пищевых добавок. С помощью этой книги вы окажетесь на одной странице с современной наукой. И историями о “страшном глутамате” и “продуктах, которые уже не те, что раньше” вас будет больше не напугать». — МАРИЯ КАРДАКОВА (@marysstories), нутрициолог, специалист общественного здравоохранения, адвокат еды из Лондона
CHto skryvaet ot vas vasha lyubimaya shokoladka i o chem molchit yogurt so vkusom persika? Vokrug pishchevykh dobavok slozhilsya zloveshchiy oreol, v to vremya kak ob ikh realnykh svoystvakh malo kto znaet. Bezlikiy indeks iz bukv i tsifr ni o chem ne govorit obychnomu pokupatelyu, a GMO, E-shki, glutamat i prochie dobavki assotsiiruyutsya s chem-to nebezopasnym i nenaturalnym, khimicheskim. No, mozhet, ne tak strashna khimiya, kak ee malyuyut?V svoey knige Olga Kosnikova, khimik i pishchevoy tekhnolog, podrobno razbiraet svoystva dobavok i obyasnyaet, pochemu ne stoit sgushchat kraski i boyatsya dlinnykh sostavov na etiketke.CHto takoe khemofobiya i pochemu nas tak pugaet vse iskusstvennoe?Zachem v edu kladut krasiteli i podslastiteli?Est li v zamorozhennykh produktakh vitaminy?Olga provodit kratkiy likbez po konservantam, stabilizatoram, regulyatoram i antioksidantam, dostupno i s yumorom obyasnyaet vse samoe vazhnoe pro sakharozameniteli i aromatizatory, a takzhe uchit kriticheski vosprinimat lyubuyu informatsiyu.Posle prochteniya etoy knigi vy stanete luchshe razbiratsya v sostavakh, chut blizhe poznakomites s khimiey i po-novomu vzglyanete na etu prichudlivuyu nauku!GMO, uzhasnye E-shki, khimiya v povsednevnykh produktakh pitaniya. Nauka dvizhetsya vpered, a nas do sikh por pugayut zagolovki zheltoy pressy. No strakh edy eto lish rezultat nedoponimaniya i isporchennykh otnosheniy s uchebnikami khimii i biologii v starshey shkole.Tekhnolog Olga Kosnikova na stranitsakh svoey knigi provedet nas za kulisy proizvodstva produktov pitaniya. Pochemu nam vazhno v etom razbiratsya? Mnogie ne zadumyvayutsya, no stress v otnoshenii edy i khemofobiya, o kotoroy Olga pishet v svoey knige, mogut nanesti namnogo bolshe vreda organizmu cheloveka, chem bolshinstvo pishchevykh dobavok. S pomoshchyu etoy knigi vy okazhetes na odnoy stranitse s sovremennoy naukoy. I istoriyami o strashnom glutamate i produktakh, kotorye uzhe ne te, chto ranshe vas budet bolshe ne napugat. MARIYA KARDAKOVA (@marysstories), nutritsiolog, spetsialist obshchestvennogo zdravookhraneniya, advokat edy iz Londona
